スロバキア ●ルナパーク(ダビット・クシツキー) 1998年に祖父と父がワイナリーを設立。生産者は3代目で現在生産者は 25歳。幼少期から妹と一緒に畑やセラーに行き両親や祖父を手伝っていた。 その後、チェコのブルノにある、メンデル大学ぶどう栽培とワイン 醸造学部を卒業し、自分たちと同じ哲学を持っているオーストラリアの アデレード・ヒルズにあるコミューン・オブ・ボタンで1年間働く。 ワイナリーでは全家族が働いており、生産者の祖父はスロバキアでの 有機農業とワイン生産の先駆者で1980年代にエコロジーとビオデナミの 記事を書き1998年に彼らはスロバキア共和国で最初のワイン生産者として 認定された。40haのぶどう園と10haのクルミ園と3haの栗園をすべて オーガニックで管理。祖父と父が始めた造り方で今もワインを造っているが、 自分の「ライン」を造りたいと考え、太陰暦に従ってワインを造っていること を表現するルナパークと名付ける。世界各地にある遊園地の名前でもある。 よい土壌造りのためぶどう園のには緑の植物がたくさんあり、植物からの 抽出したオーガニックスプレーを使用し、高品質のぶどうのみを使用。 ワインは無添加。ステンレスタンクか、コンクリートエッグで熟成。 王道のワインではなく、気軽で飲みやすく、酸が高くフレッシュで、 火山性土壌のぶどう園からのエネルギーに満ちているワインを造るように 心掛けている。ワインバーの元同僚でもある友人のダンテがラベルをデザイン。 ピノノワール70%、メルロー20% ゲヴュルツトラミネール10% ラズベリーの甘やかな香りにワイルドローズの素朴なフローラル トマト、根菜、ほんのりゴボウ、ややトロピカルなグアバの風味も あり自然な果汁の甘やかさが魅力。 泡はきめ細やかでシルキーさがありジューシーな味わい。 低アルコールで酸の高いワインを造るために、収穫時期を早め、手摘みで収穫。選果後、除梗、破砕し、3時間スキンコンタクト後、プレス。ステンレスタンクに移し、1ヶ月ほど発酵させ、残糖を残したまま、ノンフィルター、酸化防止剤なしでボトリング。20度前後で保管し、ボトル内で発酵を続けさせ、発酵が終わる1月頃から販売開始します。