ピエモンテ州のコルテーゼ主体、ティモラッソ 手摘みで収穫後、除梗、空気圧式でプレス。 自らの畑から作ったスターターを加え、16℃に管理されたステンレスタンクで80日間ゆっくりと発酵。マロラッティク発酵。 醸造はすべてステンレスタンクで野生酵母のみで発酵。 アルコール発酵後、約2ヶ月間外部タンクに貯蔵し冷気により澱下げ。デカンテーション。 1ヶ月間屋内のタンクで熟成後に瓶詰め。6ヶ月間瓶熟成。 アテナは女神の名前でもありマッシミリアーノの実娘の名。