ピエモンテ州の地場品種であり、2000年以降再注目されているティモラッソ種 100%から作られた自然派の白ワインです。 この地域で15年間も栽培が放置されていた畑を4年間かけて再生させたので、ギリシャ神話の不死鳥「フェニックス」に見立ててワインに名付けています。 9月中旬の本収穫前に300kgほど収穫し、葡萄を手で潰してマスト（もろみ）にしスターターを作ります。 その後手積みで本収穫を行い空気圧式のプレス機で優しくジュースを取り出し、先ほどのスターターを加えています。 16.5℃に温度管理されたタンクで野生酵母のみでアルコール発酵をさせ、さらに冬の間は屋外のステンレスタンクで2ヶ月間冷気にさらしてオリ下げ、デカンテーションを行っています。 その後1ヶ月間屋内のタンクで熟成後、さらにボトルで1ヶ月熟成を重ねて出荷しています。 パッションフルーツやライチなどの香りが力強く感じられます。 また爽やかな酸味で穏やかでまろやかな旨味がやや長めの余韻と共に感じられ、フルーティなフレーバーがお楽しみいただけます。