葡萄はピエモンテの地場品種であるバルベーラ。 モンテローネ地区にある樹齢50年の畑で収穫されました。 樹齢の高い樹は収量は少ないですが品質の高い葡萄が出来ます。 ９月末に収穫後、粉砕・除梗。 そして21日間の皮と種を漬けておくマセレーションの後、澱引きを行い、空気圧式プレスで優しくプレスして液体を取り出します。 醸造はすべてステンレスタンク、さらに野生酵母のみで発酵させています。 アルコール発酵後は約２ヶ月間外部タンクに貯蔵し冷気により澱下げを行いデカンテーションさせています。 その後数ヶ月間屋内のタンクで熟成後、ビン詰をおこない更にビン熟成させています。 ブラックベリーやイチジクなどの香りが力強く感じられます。 またアタックも強く爽やかな酸味の後にしっかりとしたタンニンが感じられ、余韻も長くお楽しみいただけます。