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Neuvo=スペイン語で「新しい」の意味。 とても綺麗な味わい。 ブルゴーニュ / ボージョレー ル・シャン・デ・ゼイル マチルド(Mathilde)とヴィクトル(Victor)夫婦のボジョレーから生まれる珠玉のナチュラルワインLe Chant des ailes は、ナチュラルワインのラブストーリーの始まりです。すべての始まりはオーストラリア、デーン・ジョンズ(Dane Johns)のブドウ園、モメント・モリ(Momento Mori)でした。そこで数ヶ月間働いた後、私たちは自分の人生や夢について確信し、フランスに戻りました。 私たちはワイン生産者になり、生きているすべてに敬意を払うワインを造りたいと思ったのです。 フランスのワイン産地を巡り、ローヌ・ヴァレーやカオールの有名なワイン農家で働きながら、多くのことを学びました。2021 年に最初のボトルを生産し、2022 年にはボジョレーに最終的に落ち着くことを決意しました。 ボジョレーで自分たちのブドウの木を見つけながら、地元の農家から高品質のオーガニックで育てられたブドウを選んでワインを生産しています。私たちは、緩やかなプレスが上質なワインを生み出すと信じているので、手動式の木製ラチェットプレスを使用しています。必要であれば亜硫酸塩を少し加えるだけで、醸造学的な製品は一切加えていません。私たちのワインは、清澄もろ過もされていません。 コルクは天然のものを使用し、瓶口にはワックスキャップをしています。 ボジョレー南部、ビュリー(Bully)のガメイを購入。ブドウは 25 年前から有機栽培、15 年前からビオディナミの認証を受けています。 花崗岩砂質土壌(Granit's sands) ステンレスタンクで 5 日間マセラシオンを行い、フリーランジュース(圧搾の工程の際、自重で流れ出てくる果汁)を使用。

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